lunes, 25 de abril de 2016

Tortilla al gusto de Alfonso XIII


Esta tortilla vió la luz cuando, en los años veinte, 
con motivo de la visita del Rey Alfonso XIII al Marqués de Comillas 
el cocinero de éste quiso agasajarlo con un plato digno de tan fino comensal...

Y como estaba realmente rica, 
su majestad no sólo se sorprendió con su magnífico sabor 
sino que a partir de entonces se convirtió en su favorita. 
Al volver, tantas veces la solicitó en su mesa 
que ya era conocida por todos como "tortilla al gusto de Alfonso XIII" 

  Y eso que este monarca no sería fácil de saciar pues en su infancia (¡!) todas las mañanas, por lo visto,desayunaba: 4 huevos pasados por agua,12 bizcochos y 1 plato caliente a elegir (pollo asado, 2 chuletas de ternera, 6 de cordero, 2 tournedós, 2 escalopes o un buen filete de vaca) y siempre acompañado por una abundante ración de patatas fritas. 
Sería para empezar el día con energía...pero la merienda tampoco era escasa, a saber:
1 taza de consomé, 1 tortilla de 10 huevos con patatas, pollo asado, 6 lonchas de jamón serrano, 8 filetitos de lengua de ternera y 12 rodajas de solomillo.


INGREDIENTES:
-4 champiñones medianos
-4 huevos
-4 trufas (yo no le he puesto)
-40 grs, de jamón serrano
-medio riñón de cordero (yo he usado 1 higadito de pollo)
-salsa de tomate
-una rebanada de pan frito (yo tostada)
-aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Cortar a trozos los champiñones, el higadito de pollo (o el medio riñón) y el jamón e ir sofriéndolos en una sartén con aceite de oliva.

Batir tres huevos, verter y hacer la tortilla a fuego lento.
Ponemos la tortilla sobre el pan tostado y un poco de salsa de tomate frito. 
Hacemos el otro huevo a la plancha y lo ponemos encima y por último un champiñón entero (pequeño).

Como adorno y para mantener el conjunto lo atravesamos con un espadín toledano.

Si Victoria Eugenia de Battenberg ya en la merienda le decía: "Por Dios, Alfonso, en Inglaterra nadie moja una pasta en el té" al ver cómo procedía su novio tragaldabas... éste exclamaba "Ah, no? pues en España lo hace hasta el Rey"

Más estupefacta se quedaría al entrar en los aposentos de su ya marido y comprobar cómo mojaba el pan del desayuno en una suculenta yema de huevo, reprendiéndole por no guardar las formas aunque fuera en privado. A lo que el rey, según cuentan, le dijo tras encogerse de hombros, al no querer ella participar de tal guisa: "Pues no sabes lo que te pierdes!" y continuó tranquilamente...sin ningún reparo.

Pues bien, años después, la hija del cocinero del marqués de Comillas fundó un mesón en Santa Elena (Jaén) y se llevó consigo la receta de esta tortilla convirtiéndola en el plato estrella, que sigue sirviéndose hasta hoy mismo.

Receta vista en el blogdebelenpuertas.blogspot.com
Historia: dinastiasreales.blogspot.com.es


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Espero que también sea una tortilla "al gusto de Concha" ;-) 
y que la incluya en su Club de la Tortilla Perfecta, yo por mi parte 
le concedo el Premio Bor Litarchidis que me entregó Raquel hace unas semanas 
¡Muchas gracias, Raquel!
Por cierto,  tenéis que visitar sus respectivos blogs 
 si aún no los conocéis pues además de deleitarnos con estupendas recetas,
 ambas son ¡magníficas personas! 
Y por supuesto, si eres uno de mis seguidores y te apetece recoger este premio...
¡Adelante, es tuyo!
Las normas las puedes ver aquí.