miércoles, 27 de agosto de 2014

Tarta de bienmesabe rondeño



El bienmesabe es un pastel que tiene muchas variantes, porque según en qué país o zona dentro de él así habrá también múltiples modos de prepararlo.
Por ejemplo, si pedimos un bienmesabe en España, concretamente en Murcia o en Antequera (Málaga), (donde se considera que tuvo su origen) degustaremos éste pastel con un relleno de cabello de ángel y pasta de almendra por encima. En cambio, dentro de ésta misma provincia, en Ronda, el cabello de ángel es sustituído por crema pastelera y le añaden merengue por encima. Y en Canarias no lleva la base de bizcocho.
Si cruzamos el charco, en Panamá nos lo pondrán con dulce de leche y si estamos en Venezuela entonces el relleno llevará una pasta hecha con coco.  
Yo no los he probado todos pero me encanta el rondeño!

INGREDIENTES:
-Para la base hacemos un bizcocho que puede ser el que queramos, como éste básico que hice en "pastel de celebración a capas", pero con la mitad de las proporciones para que quede sólo como una base fina.

Para el relleno de almendras:
-1 vaso de agua
-250 grs de azúcar
-4 yemas 
-100 grs de almendras peladas crudas
-1 cucharadita de canela

Para la crema pastelera:
-1 vaso de leche
-50 grs. de azúcar
-1 palo de canela
-2 yemas de huevo
-25 grs. de maizena

-Para la cobertura de merengue: 
  -4 claras
  -200 grs. de azúcar glass

PREPARACIÓN:
-Primero doramos las almendras en una sartén con un poquito de aceite y las trituramos en un mortero (que no queden muy finas)
-Preparamos el bizcocho, vertemos la mezcla en un molde redondo y metemos en el microondas 3 minutos a máxima potencia (por ser la mitad de cantidad)
-Para el relleno: 
Hacemos un almíbar vertiendo un vaso de agua en un cacillo al fuego y añadiendo 250 grs. de azúcar. Cuando esté lo dejamos enfriar casi del todo.
Separamos las yemas de las claras, reservando éstas para el merengue.
En un bol batimos las yemas y le vamos incorporando el almíbar poco a poco, removiendo todo el tiempo. Incorporamos la cucharadita de canela y las almendras molidas y lo ponemos a cocer al baño María. 

Vamos removiendo hasta que vaya espesando y cuando esté, lo vertemos sobre la base de bizcocho.
Ahora es el turno de la crema pastelera, para hacerla ponemos al fuego un cazo con un vaso de leche y una ramita de canela. Mientras tanto, batimos las yemas con el azúcar y un pelín de leche (para ligarlo bien) y le añadimos la maizena. Antes de que la leche llegue al punto de ebullición vertemos ésta mezcla y vamos removiendo continuamente hasta que empiece a hervir de nuevo y haya espesado. La dejamos templar un poco y la vertemos sobre nuestra tarta. 

Dejamos que se enfríe del todo y entonces la adornamos con una capa de merengue que habremos hecho montando a punto de nieve las claras junto con el azúcar glass. Por último, echamos unas cuantas almendras en láminas por encima y gratinamos unos minutos en el horno.
 Esta tarta es para Inmaculada por su primer cumple blog Perfileando 
y para mis 52 seguidores de facebook desde que ayer fuera su estreno.
¡Muchas gracias a todos!

Nota: Si queréis dar un callejeo virtual por Ronda, visitad el blog Buscando la luz que acaba de publicar unas fotos muy bonitas (como siempre).

miércoles, 20 de agosto de 2014

Galletas Crinkles



Estas son las famosas galletas que estuvieron dando vueltas y vueltas por toda la red hace unos años y no es que sean  tranquilos asteroides girando alrededor nuestro, porque éstos van a impactar aquí de un momento a otro... abrir bien la boca, que ya llegan!!! 
¿Ya? ¿a que estaban ricos? pues no vamos a esperar hasta el año 2.880 a que una "roca" de este tipo colisione de nuevo con la Tierra y acabe con nosotros, según expertos de la universidad de Tennesse (mira aquí), mejor las vamos haciendo ya.

Además, que sean con un núcleo blaaando y una corteza crujiente, resquebrajándose ante nuestros ojos como si de un craquelado se tratara..."crrjuijccjjc!!"  
INGREDIENTES:

-2 huevos
-60 grs. de mantequilla
-200 grs. de harina
-100 grs. de azúcar
-225 grs. de chocolate negro
-1 cucharadita de levadura química
-1 cucharada de esencia de vainilla
-azúcar glass

PREPARACIÓN:
Fundir el chocolate con la mantequilla hasta que se integre y dejar que se enfríe a temperatura ambiente.
Batir los huevos con el azúcar hasta que estén cremosos y hayan aumentado de volumen.
Añadir la vainilla y batir.
Mezclar los huevos con el chocolate fundido y la harina (tamizada junto con la levadura y la sal)
Mezclar hasta que tengamos una masa densa y homogénea.
Meter en la nevera 4 horas (o mejor toda la noche)
Coger cucharadas de la masa, redondearlas, pasarlas por abundante azúcar glass y ponerlas en la bandeja del horno (separadas entre sí) 
Con el horno ya precalentado, horneamos  a 170º  de 12 a 15 minutos.
A mí me salieron unas 20 galletas aproximadamente. 


Después de hacer cientos de versiones de esta receta me quedo con ésta del 
blog Cocinaros  que es la que más le ha gustado a mis monstruos de las galletas! 

sábado, 16 de agosto de 2014

Pan integral sin azúcar


¿A quién no le gustaría tener su propio pan recién hecho, calentito, esponjoso y a cualquier hora del día? a mí por lo menos sí, por eso me compré una panificadora hace dos años y la verdad es que es muy útil. Además de hacer pan también sirve para preparar bizcochos y mermeladas y con el modelo que yo tengo hasta minibaguettes!!
Sólo hay que pesar los ingredientes, echarlos en la cubeta en el orden correcto y esperar a que pite avisando que ya terminó. Nada de hacer músculos amasando ni asándonos en nuestro propio jugo por poner el horno en pleno agosto, derritiéeendonos al pensar en la factura de la luz....porque él solito lo hace todo: amasa, reposa, hornea y gasta poco (un primor, vaya!)

Y nosotros mientras tanto sólo tenemos que esperar haciendo lo que queramos, o incluso durmiendo porque se puede programar por la noche para tenerlo listo a la hora del desayuno, levantándonos con un delicioso olor a pan recién horneado por toda la casa...   
INGREDIENTES:
-350 grs. de harina integral
-100 grs. de harina de centeno
-100 grs. de harina de fuerza
-300 ml. de agua templada
-2 cucharadas de aceite de oliva
-1 cucharadita de sal
- 1 y 1/2 cucharaditas de levadura seca de panadería (ó 12,5 grs. de la fresca)

PREPARACIÓN:
Sacar la cubeta de la panificadora, verter el agua, el aceite y la sal.
Echar por encima los tres tipos de harina y por último la levadura en el centro (si es de la fresca desmenuzada).
Colocar la cubeta en el aparato, cerrar y seleccionar el programa, peso y color de la corteza  adecuados al pan que vamos a hacer, en éste caso:
Peso=750 grs
programa=integral
Tostado=claro (o medio)
Encender y esperar... unas 3 horas y media en total (os podéis ir a paseo mientras tanto)

Y cuando termine y abramos la tapa con cuidado (ojo! que la cubeta quema) aparecerá ante nuestra vista lo siguiente:


Desmoldamos y quitamos las palitas mezcladoras (que se me olvidaron sacar cuando 
terminó de amasar y reposar) no pasa nada, no se ve el destrozo porque están por debajo.


De momento bien ¿verdad que sí? Es un pan tan saludable y tan bonito que le queremos hincar el diente enseguida hasta que le damos la vuelta y vemos su perfil menos fotogénico...

Por mucho que lo quiera arreglar, este pan está aahh!!-blando y no sé que querrá decirme... mejor será cerrar los ojos (por si acaso) mientras me lo como a bocados.

Nota:Esto sólo ocurre una vez entre mil (o sea a mí)

lunes, 11 de agosto de 2014

Salmorejo cordobés

Muchos conocéis esta receta, pero estoy segura que no oísteis antes la narración de
 María E.mg basándose en los documentos de un conocido arqueogastrónomo.

"Para hablar de los orígenes del salmorejo habría que empezar por su abuelo, el Sr.D.Ajo:
Nacido en Siberia allá por el 5.000 a.C.  se trasladó por cuestiones laborales por el río Eúfrates hasta llegar a Sumeria. Allí le fué bien y conoció a la Srta. Miga de Pan en el 3.000 a.C., celebrando sus nupcias en Aceite & Vinagre (y esparciendo sal), muy machacaditos ya. Vivieron muy felices dando de comer a los obreros de las pirámides de Egipto (junto con sus amigos Cerveza y Carne) hasta que los romanos lo destinaron a las sucursales de la Bética (Andalucía).
Cuentan las crónicas que muchos años después, cuando ya se descubrió América, el guapo Señorito Tomate apareció en escena pretendiendo la mano de una de sus hijas. Sospechando que fuera venenoso (por el singular color que le da su licopeno) sólo consintieron que fuese un mero adorno al lado de su blanca hija. Pero el no cesó de cortejarla, colándose en la cocina cada vez que podía... hasta que consiguió que se le subiesen los colores! y en Córdoba casarse.  Aún podemos ver en su invitación de boda a tan excelsa familia, sencilla, socorría y una jartá de rica.
Fue un gran acontecimiento la llegada de su primogénito (un 24 de abril) al que bautizaron como Salmorejo.

He aquí a los parientes invitados:
-Desde Almodóvar del Río (Córdoba): la Mazamorra, madrina y precursora de Salmorejo,  no podía ni ver a Tomate pero sí a Almendras Crudas.
-De Sevilla: Ardorías (haciendo "honor" a su nombre en el estómago) y Sopeao sevillano.
-De Málaga: Porra Antequerana (más suave  y con pimiento) acompañada de Atún.
-De Hornachuelos: su primo Salmorejo Melojo por llevar a Miel en brazos.
-Y por último, pero no menos importante: Pimporrete (con una textura más líquida, ya os imagináis...)

Toda la ciudad se volcó en el plato! no sin antes regalarle hasta un refrán:
"Salmorejo, la cama cerca y el agua lejos" y su popular primo Gazpacho cantó este bonito himno (pincha aquí para verlo) de la Cofradía del Salmorejo Cordobés acompañado de la música "Serenata a la mezquita", bailando hasta altas horas de la madrugada."

INGREDIENTES:
-1 Kg. de tomates.
-200 grs. de pan de telera (cateto!)
-100 grs. de aceite de oliva virgen extra (mejor variedad Arbequina)
-1 diente (pequeño) de ajo
-un puñadito de sal
De guarnición  huevo duro y jamón serrano.

PREPARACIÓN:
Lavar, pelar y trocear los tomates y ponerlos en el vaso de la batidora junto con el ajo y el pan cortado en trozos (que habremos remojado antes en un vaso de agua). Batir, salar e ir incorporando el aceite  poco a poco mientras seguimos batiendo hasta conseguir una crema  homogénea y espesa. Dejar enfriar en la nevera.
Servir acompañado de huevo duro, jamón  cortados en trocitos y unas gotitas de aceite.
¡A salmorejear!


Fuentes:http://www.jotdown.es/2012/10/salmorejeria-umami/
               http://salmorejocordobes.com

jueves, 7 de agosto de 2014

C de Cookie


Hola!!!
Ya volví de las vacaciones hace unos días y os agradezco a todos, los comentarios que me dejásteis con buenos deseos. Ahora estaba remoloneando un poco, porque ya se sabe que también hay que descansar de las vacaciones, aunque no quería perderme el proyecto de la A a la Z de este mes de Miss Lavanda. Esta C  y sobre todo mi amiga Cristina, que sin saberlo, me ha dado el empujoncito final en su ...C.arta:


diciéndome que echaba de menos mis publicaciones (oh! cielos...) han sido los responsables de que ya ande por aquí escribiendo antes de lo que había previsto asi que,
 C.ristina te dedico la letra C con la foto de mi lindo C.ookie C.at
que ya anda haciendo de las suyas por conseguir unos Kit Cat!!!

Pinchando aquí iréis al blog de Miss Lavanda, donde podéis votar(desde el día 10 hasta el 18) las fotos que más os gusten de entre los participantes dando al corazón que sale arriba a la derecha de cada una. Por cierto, animaros a presentar la vuestra!

Durante las vacaciones me llevé otra grata sopresa, al avisarme José Manuel Abad Manso que me había concedido el premio Love and friendship award.
¡¡Muchas gracias por acordarte de mí!! 
Es una alegría contar con el apoyo de un compañero bloguero como tú, 
que compartes unas excelentes recetas presentadas con mucho gusto. 
Su blog es DessertsAbad, visítalo, seguro que vuelves!

Igual que con los otros premios amigo, éste también podéis llevároslo cualquiera de mis seguidores. Si os gusta es vuestro, tan sólo decídmelo.